Pesci pregiati: quali sono i più ricercati in Italia (e quelli più acquistati)
Quali sono i pesci più pregiati? Non esiste una classifica ufficiale: “pregiato” è un giudizio che mette insieme gusto, rarità, dimensioni, provenienza e prezzo. Nei mercati e nei ristoranti italiani, però, alcune specie del Mediterraneo sono considerate da sempre il top. In questa guida le trovi una per una, insieme ai pesci che gli italiani comprano davvero più spesso, che sono un’altra cosa.
In questo articolo · 8 sezioni
In breve
| Pesci pregiati del Mediterraneo | tonno rosso, dentice, pesce San Pietro, scorfano rosso, rombo chiodato, ricciola, spigola selvatica |
| Crostacei più pregiati | aragosta, astice, gambero rosso, scampi |
| Pesci freschi più acquistati | orata, salmone, cozze (dati Ismea) |
| Record mondiale di prezzo | tonno rosso da 243 kg venduto a Tokyo per 510 milioni di yen (gennaio 2026) |
Cosa rende un pesce “pregiato”
Di solito contano cinque cose:
- gusto e consistenza: carni bianche, sode e saporite, con poche spine;
- rarità: specie che si pescano in quantità limitate o solo in certe stagioni;
- dimensioni: un esemplare grande vale di più al chilo;
- provenienza: il pescato selvatico è pagato più di quello allevato;
- domanda: ristoranti e mercati esteri, come quello giapponese, possono far salire i prezzi.
I pesci più pregiati del Mediterraneo
Tonno rosso
Il re dei pesci pregiati. Il tonno rosso è il più grande dei tonni del Mediterraneo ed è ricercatissimo per sushi e crudi, soprattutto nelle parti più grasse del ventre. È anche il pesce che detiene i record di prezzo: il 5 gennaio 2026, alla prima asta dell’anno al mercato di Toyosu a Tokyo, un tonno di 243 kg è stato venduto per 510 milioni di yen, circa 3,2 milioni di dollari. Quanto costa in pescheria lo spieghiamo nella guida al prezzo del tonno rosso, e le differenze con il tonno pinna gialla in è più pregiato il tonno rosso o il pinna gialla?
Dentice
Predatore dei fondali rocciosi, il dentice è tra i pesci più apprezzati della cucina mediterranea per le carni bianche e compatte. Al banco viene spesso confuso con il pagro: ecco come distinguerli.
Pesce San Pietro
Riconoscibile dalla macchia scura sul fianco, il pesce San Pietro ha una resa bassa (testa grande e molto scarto) ma filetti delicati e pregiati, molto richiesti dalla ristorazione.
Scorfano rosso
Brutto da vedere ma amatissimo in cucina. Lo scorfano è il pesce classico per zuppe e brodetti, e gli esemplari grandi di scorfano rosso sono tra i più cari del banco.
Rombo chiodato
Pesce piatto dalle carni bianche e sode, il rombo chiodato è considerato uno dei pesci piatti più pregiati, superiore al rombo liscio e alla passera.
Ricciola
Grande predatore pelagico, la ricciola è molto apprezzata per crudi e cotture alla griglia. In Giappone è una delle specie più pagate: lo racconta la ricciola da record venduta all’asta.
Spigola selvatica
La spigola d’allevamento è tra i pesci più comuni, ma quella selvatica è tutta un’altra cosa, per gusto e per prezzo. Per non farsi ingannare: come riconoscere una spigola d’allevamento da una selvatica.
I crostacei più pregiati
- Aragosta e astice: i crostacei di lusso per eccellenza. Schede complete su aragosta e astice europeo, e le differenze in astice o aragosta.
- Gambero rosso: il gambero di profondità tipico di Mazara del Vallo e del Mediterraneo meridionale, ricercatissimo crudo. Lo stato degli stock è nella nostra scheda sul gambero rosso.
- Scampi: delicati e costosi, soprattutto freschi e di grossa taglia. Prezzi e qualità nella guida agli scampi.
Qual è il pesce più costoso in Italia?
I prezzi cambiano con la stagione, la taglia e la zona, quindi non c’è una risposta unica. In pescheria i più cari sono di solito il tonno rosso di qualità sushi, l’aragosta, l’astice, il gambero rosso e gli scampi di grossa taglia, seguiti dai grandi pesci selvatici come dentice, San Pietro e scorfano rosso. Per i record a livello mondiale c’è il nostro articolo sul pesce più costoso al mondo.
I pesci più acquistati dagli italiani
I pesci pregiati non sono quelli che finiscono più spesso nel carrello. Secondo i dati Ismea riportati da Il Fatto Alimentare, tra il pesce fresco o decongelato l’orata è la specie più acquistata, seguita dal salmone, che è però il pesce su cui gli italiani spendono di più, e dalle cozze. Tra i prodotti trasformati domina il tonno in scatola, che da solo vale circa il 40% dei volumi.
Gran parte di questo pesce arriva dall’estero. Il salmone consumato in Italia, per esempio, è per il 96% norvegese, secondo Il Sole 24 Ore (2024). Per orientarsi sui prezzi dei pesci più comuni: orata, polpo e gamberoni.
Come non farsi ingannare al banco
Più un pesce è pregiato, più è a rischio di sostituzioni e frodi. Leggi sempre l’etichetta (nome scientifico, zona di cattura, se è allevato o pescato) e diffida dei prezzi troppo bassi. Approfondimenti: truffe in pescheria, il trucco del falso fresco e come riconoscere un’orata d’allevamento.
Domande frequenti
Qual è il pesce più pregiato?
Il tonno rosso, che detiene anche i record mondiali di prezzo. Nel Mediterraneo sono considerati pregiati anche dentice, San Pietro, scorfano rosso, rombo chiodato e ricciola.
Qual è il pesce più acquistato in Italia?
Tra il pesce fresco l’orata, seguita da salmone e cozze. Tra i prodotti conservati il tonno in scatola.
Il pesce allevato è meno pregiato?
In genere sì sul mercato: a parità di specie il selvatico costa di più. Il che non significa che l’allevato sia di cattiva qualità.
Quali crostacei sono i più pregiati?
Aragosta, astice, gambero rosso e scampi.
Fonti
