Gamberi e gamberoni: prezzo al kg e come scegliere
Il prezzo dei gamberi al kg varia moltissimo, perché sotto i nomi “gamberi”, “gamberoni” e “mazzancolle” si vendono decine di specie diverse. Si va dai gamberetti tropicali d’allevamento a una decina di euro al kg fino ai gamberi rossi del Mediterraneo, che possono superare gli 80 €/kg. Qui trovi le fasce indicative, le specie più comuni e come capire dall’etichetta cosa stai comprando.
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Prezzi dei gamberi al kg: le fasce indicative
| Prodotto | Specie tipica | Prezzo indicativo |
|---|---|---|
| Gamberetti surgelati o cotti sgusciati | Specie indopacifiche di piccola taglia, Pandalus borealis (gamberetto boreale) | circa 12–27 €/kg |
| Mazzancolle tropicali d’allevamento, surgelate | Litopenaeus vannamei | circa 15–30 €/kg |
| Gamberi argentini sgusciati | Pleoticus muelleri | circa 35–50 €/kg |
| Gamberi e gamberoni al banco (freschi o decongelati) | specie varie | circa 20–40 €/kg |
| Gambero rosa del Mediterraneo, fresco | Parapenaeus longirostris | fascia media, secondo taglia e stagione |
| Gambero rosso e gambero viola italiani | Aristaeomorpha foliacea, Aristeus antennatus | spesso oltre 80 €/kg |
Gamberi, gamberoni, mazzancolle: cosa stai comprando
- Gamberetti: piccole specie, spesso vendute cotte e sgusciate. Quelli boreali arrivano dal Nord Atlantico, gli altri soprattutto dall’Asia.
- Mazzancolle: in Italia il nome indica la mazzancolla nostrana (Penaeus kerathurus), ma la gran parte del prodotto in vendita è la mazzancolla tropicale d’allevamento (Litopenaeus vannamei), soprattutto dal Sud-est asiatico e dall’America Latina.
- Gamberoni: non è il nome di una specie ma di una categoria di taglia. Può indicare gamberi argentini, gamberi tropicali grandi o gamberi rossi mediterranei. Conta il nome scientifico in etichetta.
- Gambero rosa (Parapenaeus longirostris): il gambero mediterraneo più pescato, di prezzo intermedio.
- Gambero rosso e gambero viola: specie di profondità, pescate a strascico nel Mediterraneo. Sono le più pregiate e costose, apprezzate anche crude.
- Scampi: non sono gamberi ma un altro crostaceo (Nephrops norvegicus), con le chele. Vedi la differenza tra scampi e gamberi.
Perché il prezzo cambia così tanto
- Specie e origine: allevati tropicali e pescati del Mediterraneo hanno costi e disponibilità molto diversi.
- Taglia: più sono grandi (meno pezzi per kg), più costano.
- Lavorazione: sgusciati e cotti costano di più al kg, perché si paga solo la parte edibile.
- Glassatura: nei surgelati lo strato di ghiaccio pesa. Va confrontato il prezzo del prodotto sgocciolato, indicato in etichetta.
- Periodo: sotto Natale la domanda esplode e i prezzi salgono.
Fresco o decongelato? Come riconoscerli
Molti gamberi al banco sono decongelati. Non è un problema, ma va dichiarato: il cartellino deve riportare la dicitura “decongelato”. Un gambero fresco ha queste caratteristiche:
- guscio lucido e ben attaccato;
- testa integra, senza macchie nere;
- odore di mare, mai di ammoniaca;
- carne soda.
La testa che annerisce (melanosi) è un segnale di invecchiamento. Per evitarla alcuni prodotti vengono trattati con additivi, che vanno indicati in etichetta (per esempio i solfiti). Se servono gamberi per un piatto cotto, un buon surgelato di qualità è spesso preferibile a un “fresco” di dubbia provenienza.
Domande frequenti
Quanto costano i gamberoni freschi al kg?
Al banco si va in genere da 20 a 40 €/kg per gamberi e gamberoni di buona taglia. I gamberi rossi italiani possono superare gli 80 €/kg.
Perché i gamberetti costano meno?
Sono specie piccole, spesso d’allevamento o pescate in grandi quantità, vendute surgelate. Il prezzo al kg è il più basso della categoria.
Le mazzancolle sono gamberi?
Sì, sono gamberi della famiglia Penaeidae. Quelle in vendita sono quasi sempre mazzancolle tropicali d’allevamento.
Fonti e approfondimenti
- Il Fatto Alimentare, Gamberi, più di 60 specie in commercio e prezzi molto variabili (gennaio 2026).
- Regolamento UE 1379/2013: informazioni obbligatorie in etichetta.
- Differenza tra scampi e gamberoni
- Truffe in pescheria: come difendersi
