Polpo prezzo al kg: fresco, surgelato e polpo verace
Il prezzo del polpo al kg dipende soprattutto da tre cose: se è fresco o surgelato, da dove arriva e quanto è grande. Un polpo surgelato d’importazione costa molto meno di un polpo verace fresco pescato nei nostri mari. Ecco le fasce di prezzo indicative, le differenze tra le specie in vendita e come riconoscere un polpo davvero fresco.
In questo articolo · 7 sezioni
Quanto costa il polpo al kg
| Tipo di polpo | Fascia indicativa al dettaglio |
|---|---|
| Polpo surgelato o congelato d’importazione | circa 9–16 €/kg |
| Polpo decongelato al banco | circa 12–20 €/kg |
| Polpo verace fresco, pescato in Italia | circa 18–30 €/kg, di più nei periodi di scarsità e per le pezzature richieste |
| Polpo cotto pronto, in vaschetta | più caro al kg, perché è già cotto e senza scarto d’acqua |
Da dove arriva il polpo che compriamo
Gran parte del polpo venduto in Italia è importato e surgelato. Il polpo comune (Octopus vulgaris) arriva soprattutto dall’Africa nord-occidentale: Marocco, Mauritania, Senegal. Dall’Asia, per esempio da Vietnam e Indonesia, arrivano spesso altre specie di polpo, di qualità e prezzo diversi. Il polpo pescato nei mari italiani è una quota minore e il suo prezzo segue l’andamento delle catture.
Il congelamento non è un difetto: rompe parte delle fibre e rende anzi il polpo più tenero in cottura. L’importante è che sia dichiarato.
Polpo verace, moscardino e altre specie
- Polpo verace (Octopus vulgaris): è il polpo comune dei nostri mari, con due file di ventose su ogni tentacolo. È il più pregiato.
- Moscardini (Eledone moschata ed Eledone cirrhosa): più piccoli, con una sola fila di ventose. Costano meno e si cucinano in modo diverso.
- Polpi d’importazione di altre specie: in etichetta il nome scientifico può essere diverso da Octopus vulgaris. È lecito, ma va dichiarato.
Cosa fa salire il prezzo
- Catture scarse: negli ultimi anni la disponibilità di polpo, soprattutto dall’Africa, è stata irregolare, con forti oscillazioni di prezzo.
- Stagione e feste: la domanda cresce in estate (insalate di polpo) e a Natale.
- Fermi di pesca locali: alcune aree italiane prevedono periodi di stop per il polpo.
- Pezzatura: i polpi grandi da 1–2 kg sono i più richiesti dalla ristorazione.
Come riconoscere un polpo fresco
- Pelle lucida, umida e con colore vivo, non grigio spento.
- Ventose che “fanno presa” e reagiscono al tatto, nel polpo freschissimo.
- Odore di mare, mai di ammoniaca.
- Occhi brillanti e carne soda.
- Cartellino senza la dicitura “decongelato”. Se c’è, il prezzo dev’essere più basso.
Per la cottura trovi qui i consigli: come cucinare il polpo fresco e renderlo morbido. Le differenze di prezzo tra Nord e Sud sono nell’analisi prezzo del polpo per regione.
Domande frequenti
Quanto costa un polpo da un chilo?
Se surgelato d’importazione, in genere fra 9 e 16 euro. Se è un polpo verace fresco pescato in Italia, anche 20–30 euro.
Quanto peso perde il polpo in cottura?
Molto: il polpo perde acqua e cala spesso di un terzo o più del peso iniziale. Tienine conto quando calcoli le porzioni e il costo reale.
Il polpo surgelato è buono come quello fresco?
Sì, se di buona qualità. Il congelamento lo rende anzi più tenero. Conta di più la specie e la provenienza.
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