Lo stoccafisso in umido è una ricetta semplice e saporita ideale da preparare in famiglia o con gli amici.
Lo stoccafisso è un pesce ricco di proteine e sali minerali tra cui potassio, sodio, calcio e fosforo. Un pesce povero di grassi che proviene direttamente dai mari freddi del Nord. Lo stoccafisso non è nient’altro che filetti di merluzzo della specie Gadus morhua essiccato. Sono il vento ed il sole a permettere al pesce di perdere i liquidi e rimanere integro per conservarsi per lungo tempo.
Uno dei paesi produttori di stoccafisso è la Norvegia. Da tantissimi secoli i pescatori norvegesi pescano il merluzzo atlantico e lo conservano con tecniche che si sono sempre piu’ affinate nel tempo. La Norvegia esporta il suo prodotto da centinaia di anni in tutto il mondo ed in particolare in Italia. Lo stoccafisso è divenuto cosi un piatto della cucina italiana anche se il prodotto primo non è proprio nostrano. La ricetta dello stoccafisso in umido è semplice e gustosa e mescola i sapori del mare del nord con quelli tutti mediterranei di aglio, pomodoro e olive. Per questa ricetta abbiamo utilizzato lo stoccafisso ragnodi Tagliapietra, uno dei maggiori importatori di stoccafisso d’Italia. Questo stocco è di una qualità superiore e viene importato direttamente dalle Isole Lofoten in Norvegia, patria di questo prodotto di eccellenza a base di merluzzo. Pertanto se volete che la vostra ricetta riesca alla perfezione consiglio di utilizzare un prodotto di alta qualità.
La ricetta dello stoccafisso in umido per 6 persone
1 Kg di stoccafisso, 600 grammi di pomodori pelati, 1 spicchio d’ aglio, olive nere, sale, pepe e prezzemolo ed olio d’oliva.
La preparazione
Per prima cosa bisogna far rivenire lo stoccafisso per almeno una settimana immerso in acqua in frigorifero ad una temperatura di 3/4 gradi. Cambiate l’acqua ogni giorno per evitare formazioni di muffe e batteri. Una volta terminata la procedura provvedere a togliere la pelle del pesce ed eliminare le spine.
Sui fornelli
Mette una pentola con olio extravergine d’oliva e lo spicchio d’aglio a soffriggere. Lasciate indorare leggermente l’aglio e aggiungete il pomodoro pelato schiacciato con una forchetta. Dopo aver fatto cuocere per circa 10 minuti aggiungete lo stoccafisso girando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Salate e pepate. Dopo circa 10 minuti aggiungete le olive nere e fate cuocere il tutto ancora per 20 muniti a fuoco lento. Terminate con una spolverata di prezzemolo. Servite con bruschette di pane condite con olio d’oliva, sale e pepe.
Il baccalà è il merluzzo atlantico conservato sotto sale. Lo stoccafisso invece è lo stesso pesce che viene conservato disidratato, fatto essiccare al vento e al sole. Ecco una spiegazione piu’ dettagliata sulla differenza tra stoccafisso e baccalà.
Marcello Guadagnino - Biologo Marino
Biologo marino (Università di Palermo/Camerino) con 10 anni di esperienza nella pesca professionale in Francia per Pacific Peche. Collabora con Oceanis e enti di ricerca scientifica francesi per comunicazione e ricerca. Oltre 500 immersioni scientifiche nel Mediterraneo. Consulente scientifico ed esperto di pesca professionale. Linkedin :
Visita il mio profilo LinkedIn
Contains information related to marketing campaigns of the user. These are shared with Google AdWords / Google Ads when the Google Ads and Google Analytics accounts are linked together.
90 days
__utma
ID used to identify users and sessions
2 years after last activity
__utmt
Used to monitor number of Google Analytics server requests
10 minutes
__utmb
Used to distinguish new sessions and visits. This cookie is set when the GA.js javascript library is loaded and there is no existing __utmb cookie. The cookie is updated every time data is sent to the Google Analytics server.
30 minutes after last activity
__utmc
Used only with old Urchin versions of Google Analytics and not with GA.js. Was used to distinguish between new sessions and visits at the end of a session.
End of session (browser)
__utmz
Contains information about the traffic source or campaign that directed user to the website. The cookie is set when the GA.js javascript is loaded and updated when data is sent to the Google Anaytics server
6 months after last activity
__utmv
Contains custom information set by the web developer via the _setCustomVar method in Google Analytics. This cookie is updated every time new data is sent to the Google Analytics server.
2 years after last activity
__utmx
Used to determine whether a user is included in an A / B or Multivariate test.
18 months
_ga
ID used to identify users
2 years
_gali
Used by Google Analytics to determine which links on a page are being clicked
30 seconds
_ga_
ID used to identify users
2 years
_gid
ID used to identify users for 24 hours after last activity
24 hours
_gat
Used to monitor number of Google Analytics server requests when using Google Tag Manager
1 minute
Marketing cookies are used to follow visitors to websites. The intention is to show ads that are relevant and engaging to the individual user.
