Sogliola, platessa e passera pianuzza: differenze e come riconoscerle
Sogliola, platessa e passera pianuzza sono tre pesci piatti spesso confusi al banco, ma diversi per specie, sapore e prezzo. La sogliola (Solea solea) è la più pregiata. La platessa (Pleuronectes platessa) è riconoscibile dalle macchie arancioni. La passera pianuzza (Platichthys flesus) ha tubercoli ruvidi lungo le pinne. Ecco come riconoscerle con certezza e quali altri pesci assomigliano alla sogliola.
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Le differenze a colpo d’occhio
| Sogliola | Platessa | Passera pianuzza | |
|---|---|---|---|
| Famiglia | Soleidae | Pleuronectidae | Pleuronectidae |
| Forma | Ovale allungata, testa arrotondata | Ovale larga | Ovale, peduncolo della coda più evidente |
| Segno tipico | Macchia nera sulla punta della pinna pettorale | Grandi macchie arancioni o rosse sul dorso | Tubercoli ruvidi alla base delle pinne e lungo la linea laterale |
| Dietro gli occhi | Nulla | Una fila di protuberanze ossee | Nulla |
| Dove vive | Mediterraneo e Atlantico | Atlantico nord-orientale e Mare del Nord, rara in Mediterraneo | Atlantico, Baltico, Mediterraneo (soprattutto nord Adriatico); entra in lagune e foci |
| In commercio | Fresca (anche italiana) e surgelata | Quasi sempre filetti surgelati | Fresca, soprattutto in Veneto e Friuli |
| Pregio e prezzo | Alto | Medio-basso | Medio-basso |
La sogliola
La sogliola comune ha il corpo ovale e allungato, gli occhi sul lato destro e il muso arrotondato, con la bocca piccola e ricurva. La pinna dorsale parte già dalla testa e le pinne dorsale e anale arrivano quasi a unirsi alla coda. Il segno più facile è la macchia nera sulla punta della pinna pettorale del lato superiore. Vive su fondali sabbiosi e fangosi del Mediterraneo e dell’Atlantico, di giorno sepolta nella sabbia. La carne è soda, fine e con poche spine, e si sfiletta in modo pulito. In Mediterraneo la taglia minima di cattura è 20 cm.
La platessa
La platessa vive nel Nord Atlantico, nel Mare del Nord e nel Baltico; in Mediterraneo è rara. Ha il corpo ovale e largo, bruno con macchie arancioni o rosse ben visibili, e una fila di 4–7 piccole protuberanze ossee dietro gli occhi. In Italia arriva quasi solo come filetto surgelato. La carne è bianca e morbida, più delicata e meno saporita di quella della sogliola, e costa decisamente meno.
La passera pianuzza
La passera pianuzza è un pesce eurialino: tollera acqua salmastra e dolce e frequenta lagune, foci e tratti bassi dei fiumi. In Italia è comune soprattutto nell’alto Adriatico. Si riconosce dai tubercoli ruvidi alla base delle pinne dorsale e anale e lungo la linea laterale, e dal colore bruno-olivastro opaco, a volte con macchie arancio sbiadite. Gli occhi sono di solito a destra, ma non è raro trovare esemplari “invertiti” con gli occhi a sinistra.
Pesci simili alla sogliola
- Limanda (Limanda limanda): pesce piatto nordico con la linea laterale ad arco sopra la pettorale. Vedi sogliola e limanda.
- Sogliola del Senegal (Solea senegalensis): molto simile alla sogliola comune, oggi anche allevata.
- Sogliola variegata e sogliola gialla (Microchirus variegatus, Buglossidium luteum): piccole sogliole mediterranee, buone ma meno pregiate.
- Rombo: pesce piatto con gli occhi a sinistra e corpo quasi rotondo. Vedi rombo o passera.
- Pesci piatti del Pacifico, come Limanda aspera: usati per filetti surgelati economici.
Sogliola e platessa sono la stessa cosa?
No. Sono specie diverse, di famiglie diverse. Venderle con lo stesso nome è una frode. Il rischio più alto riguarda i filetti senza pelle, dove i segni di riconoscimento spariscono: qui l’unica garanzia è l’etichetta, che deve riportare nome commerciale, nome scientifico, zona di cattura o paese d’origine. Se un filetto di “sogliola” costa come la platessa, è il caso di leggere bene il nome scientifico. Altri casi simili sono raccolti nella guida truffe in pescheria.
Valori nutrizionali
Sono tutti pesci magri, con poco più di 80 kcal per 100 g di parte edibile cruda e circa 16–17 g di proteine. Sono facilmente digeribili e adatti a bambini e anziani. Le differenze nutrizionali tra le tre specie sono piccole: conta di più la freschezza.
Domande frequenti
Qual è il pesce più simile alla sogliola?
La sogliola del Senegal è quasi identica alla sogliola comune. Tra i pesci più economici, platessa, passera e limanda hanno forma e uso in cucina simili.
Come si riconosce la platessa?
Dalle macchie arancioni o rosse sul lato superiore e dalle protuberanze ossee dietro gli occhi.
La passera e la platessa sono lo stesso pesce?
No, ma sono parenti stretti della stessa famiglia. La passera pianuzza è ruvida al tatto lungo le pinne, la platessa è liscia e ha macchie arancioni più vivaci.
Altre differenze tra pesci
Ho apprezzato molto questo articolo. Chiaro e ben illustrato. Grazie.
oggi ho acquistato una Platessa e grazie a questo articolo conosco qualcosa di più. Mi accingo a fare cena. Grazie per la chiarezza e per il blog