Deperibilità dei prodotti ittici
Dic 10, 2014La deperibilità dei prodotti ittici è un processo sempre rapido. I fattori che favoriscono il deterioramento sono la stessa composizione delle carni, l’insufficiente acidificazione post […]
Categoria: Pesca e alimentazione
Pesca e alimentazione
Il pesce, alimento essenziale in tutte le diete spesso viene bistrattato e poco consumato.
Soprattutto in Italia dove i trend sono inferiori alle medie dell’intero continente. Il prodotto italiano proviene in grandi quantità da allevamenti (in maggioranza esteri) e solo una minima parte del pescato consumato e’ selvatico. Il pesce deve far parte della nostra alimentazione, spesso anche da preferire a carne e uova.
Le meduse si possono mangiare ?
Ott 29, 2014Mangiare meduse vi disgusterebbe? Pensate che la vostra lingua potrebbe diventare rossa e gonfia dopo averle assaggiate? Non vi chiediamo di mangiare le meduse, ma […]
La pesca del tonno, dal Mediterraneo le scoperte più importanti
Set 25, 2014La pesca del tonno tra reperti datati 42.000 anni La pesca del tonno ed il suo utilizzo come alimento ha radici molto antiche. Un recente […]
Anisakis, il mio nemico parassita
Set 22, 2014Scoperto circa 35 anni fa, il verme parassita anisakis provoca nell’uomo, dopo l’ingestione di pesce crudo e di conseguenza delle sue larve, infezioni parassitarie del […]
Stranezze culinarie: in Corea il polpo si mangia vivo
Giu 21, 2014Come ogni anno i Coreani del Sud aspettano la fiera di Seul chiamata Squid Festival per “gustare ” una delle specialità tradizionali del sud del […]
Il sale e la trasformazione dalle saline
Giu 13, 2014Il sale non è nient’altro che molecole di cloruro di sodio. Viene estratto dalle saline facendo evaporare l’acqua del mare ed il sale per precipitazione […]
Quale pesce scegliere? Qual è il pesce che fa bene?
Apr 12, 2014Ogni giorno sentiamo parlare di colesterolo buono, acidi grassi omega-3, pesce che fa bene alla salute. E allora, quale è il pesce che fa bene? […]
Street Fish: il pesce di strada
Feb 25, 2014Street Fish: il pesce di strada Quali sono le specialità dello stivale e dove mangiarle… Lo street fish food è una categoria unica del cibo […]
La Lenticchia di Ustica
Mag 29, 2013Il nome botanico della lenticchia di Ustica è “LENS ESCULENTA”, perché il seme ha una forma di lente; per secoli, grazie al suo alto contenuto […]
Cymothoa exigua
Apr 28, 2013Cymothoa exigua. Chi ha mangiato la lingua del pesce ? Il mondo dei parassiti, per quanto alcune volte possa apparire rivoltante e crudele, è estremamente […]
Bianchetto: Tradizione o DISTRUZIONE delle larve di sardina?
Mar 11, 2013Col nome di neonata o nunnata i pescatori siciliani indicano le larve di sardina (bianchetto). In Sicilia si distinguono volgarmente cinque tipi di neonata : […]
Come riconoscere il pesce fresco?
Gen 21, 2013Andare al mercato ittico per comprare il pesce è abbastanza semplice e fattibile per tutti, ma comprare del pesce di qualità oggi è sempre piu’ […]
