Pesca del cannolicchio: come si pesca, i buchi e le regole
Il cannolicchio (Solen marginatus) è un mollusco bivalve dalla conchiglia lunga e sottile che vive infossato nella sabbia bagnata delle spiagge. Si pesca a mano con il sale, con il ferretto o, nella pesca professionale, con le draghe. Chi lo raccoglie per sé deve però rispettare regole precise, anche sanitarie. Ecco come riconoscere i buchi dei cannolicchi, le tecniche di pesca e cosa dice la normativa.
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Che cos’è il cannolicchio
Il cannolicchio appartiene alla famiglia dei Solenidi. Ha due valve allungate e dritte, di colore giallo-bruno, lunghe di solito 8–12 cm. Vive in tane verticali nella sabbia, nella fascia dove il mare lascia la sabbia bagnata e poco oltre. Con due sifoni corti filtra il plancton e il detrito dall’acqua. Si trova lungo le coste sabbiose di tutto il Mediterraneo e dell’Atlantico europeo. In Italia è comune soprattutto in Adriatico e in diverse spiagge tirreniche.
Sui banchi si vendono anche i cannelli del genere Ensis, più lunghi e leggermente ricurvi. Sono parenti stretti e si pescano allo stesso modo.
Come riconoscere i buchi dei cannolicchi
Con la bassa marea o nella fascia di battigia, il cannolicchio rivela la sua tana con un piccolo foro nella sabbia:
- il buco è a forma di 8 o di serratura, largo meno di un centimetro, perché corrisponde ai due sifoni affiancati;
- spesso si trova in file o gruppi, nelle zone di sabbia fine e compatta;
- camminando vicino, il cannolicchio si ritira di colpo e dal buco esce uno schizzo d’acqua;
- non va confuso con i fori tondi e regolari di vermi e altri molluschi, né con i mucchietti di sabbia arrotolata dei vermi.
Come si pescano i cannolicchi
Con il sale
È la tecnica più conosciuta. Si versa un pizzico di sale grosso nel foro: il cannolicchio, disturbato dall’aumento di salinità, risale verso la superficie e sporge con la punta della conchiglia. A quel punto si afferra con decisione e si estrae senza tirare di scatto, per non spezzarlo.
Con il ferretto
Il ferretto, o asta per cannolicchi, è una sottile barra di metallo con una punta ad ardiglione. Si infila nel foro, attraversa il mollusco tra le valve e lo trattiene mentre si estrae. È un metodo tradizionale, ma in molte zone è vietato o regolato, perché può ferire i molluschi sotto taglia.
A mano e in apnea
Nell’acqua bassa si possono individuare i fori a vista e scavare rapidamente con le mani. Questo metodo richiede rapidità, perché il cannolicchio affonda in fretta nella sabbia.
La pesca professionale
I pescatori professionisti, soprattutto in Adriatico, usano le draghe idrauliche, le stesse delle vongole, con licenze, quote e fermi stabiliti per ogni compartimento marittimo.
La pesca del cannolicchio è vietata?
Non in generale, ma è regolata e in molte zone è limitata o vietata. I punti da conoscere:
- Ordinanze locali: modalità, attrezzi consentiti, quantità massime per persona (spesso pochi chili al giorno) e periodi di divieto sono stabiliti dalle Capitanerie di porto e dalle regioni, e cambiano da zona a zona.
- Fermi stagionali: in diversi compartimenti la raccolta è vietata nei mesi riproduttivi, spesso in primavera. Le date variano: controlla l’ordinanza locale e il calendario del fermo pesca.
- Divieto di vendita: il pescatore sportivo non può vendere quello che raccoglie.
- Aree marine protette: la raccolta è spesso vietata del tutto.
Attenzione alla sicurezza alimentare
I bivalvi filtrano grandi quantità d’acqua e possono accumulare batteri, virus, biotossine algali e inquinanti. Per questo i molluschi destinati al consumo vengono raccolti solo in zone classificate e controllate dalle autorità sanitarie, e passano da centri di depurazione e spedizione. Mangiare cannolicchi raccolti vicino a scarichi, foci o porti, o in zone chiuse per motivi sanitari, può essere pericoloso, soprattutto da crudi. In alcune aree la raccolta è vietata proprio per ragioni sanitarie.
Domande frequenti
Dove si trovano i cannolicchi?
Sulle spiagge di sabbia fine, nella fascia di battigia e in acqua bassa, dove la sabbia resta compatta e bagnata.
Perché il sale fa uscire i cannolicchi?
L’improvviso aumento di salinità nella tana irrita il mollusco, che risale verso la superficie per sfuggire.
Come si puliscono i cannolicchi?
Si lasciano in acqua salata pulita per qualche ora, cambiandola più volte, perché espellano la sabbia. Poi si sciacquano bene prima della cottura.
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