Pesce
di stagione
Il calendario mese per mese visto da un biologo marino: quali pesci scegliere, quali lasciare in pace mentre si riproducono e quali si trovano tutto l’anno.
Il criterio
Cosa vuol dire “pesce di stagione”
Per la frutta la stagione è quella della maturazione. Per il pesce selvatico il criterio più utile è un altro: il periodo di riproduzione. Quando una specie si riproduce, molti esemplari si concentrano in zone precise e diventano facili da catturare proprio mentre stanno deponendo le uova. Pescarli in quel momento pesa sul ricambio della popolazione.
Per questo in questo calendario “di stagione” significa fuori dal periodo riproduttivo. Spesso coincide anche con il momento in cui la carne è migliore: durante la riproduzione molti pesci investono le riserve nelle gonadi e la carne diventa più magra e meno saporita.
Il criterio vale per il pescato. Orate, spigole e cozze d’allevamento si trovano tutto l’anno, perché la loro disponibilità non dipende dalla riproduzione in natura.
Strumento
Il calendario del pesce, mese per mese
Buone scelte (pescato)
In riproduzione: meglio evitare
Sempre disponibili
Periodi riproduttivi indicativi per i mari italiani: possono anticipare o ritardare di qualche settimana secondo l’area e la temperatura dell’acqua.
Riferimento
Periodo riproduttivo delle principali specie
| Specie | Riproduzione (indicativa) | Quando sceglierla |
|---|---|---|
| Alice Engraulis encrasicolus | Aprile–settembre | Autunno e inverno; resta comunque una scelta a basso impatto |
| Sardina Sardina pilchardus | Novembre–marzo | Primavera ed estate, quando è più grassa e saporita |
| Orata selvatica Sparus aurata | Ottobre–dicembre | Primavera ed estate |
| Spigola selvatica Dicentrarchus labrax | Dicembre–marzo | Dalla tarda primavera all’autunno |
| Sarago maggiore Diplodus sargus | Marzo–giugno | Estate e autunno |
| Triglia di fango Mullus barbatus | Maggio–luglio | Autunno e inverno |
| Triglia di scoglio Mullus surmuletus | Aprile–giugno | Dall’estate all’inverno |
| Sogliola Solea solea | Dicembre–marzo | Dalla primavera all’autunno |
| Dentice Dentex dentex | Aprile–giugno | Estate e autunno |
| Pagello fragolino Pagellus erythrinus | Aprile–agosto | Autunno e inverno |
| Boga Boops boops | Febbraio–maggio | Estate e autunno |
| Cefalo (muggine) Mugil cephalus | Luglio–ottobre | Inverno e primavera |
| Pesce spada Xiphias gladius | Giugno–agosto | Autunno e inverno, sempre sopra la taglia minima |
| Tonno rosso Thunnus thynnus | Maggio–luglio | Fuori dal periodo riproduttivo |
| Seppia Sepia officinalis | Marzo–giugno | Autunno e inverno |
| Polpo Octopus vulgaris | Aprile–luglio | Autunno e inverno |
| Lampuga Coryphaena hippurus | Estate | Agosto–dicembre, la sua stagione di pesca tradizionale |
| Riccio di mare Paracentrotus lividus | Primavera | Pesca vietata a maggio e giugno; alcune regioni hanno regole più restrittive |
| Nasello Merluccius merluccius | Quasi tutto l’anno | Sempre, ma scegli esemplari sopra la taglia minima e da attrezzi selettivi |
Fermo pesca e stagioni
Il fermo pesca è la sospensione obbligatoria della pesca a strascico, decisa ogni anno con decreto e diversa per area. Di solito cade tra l’estate e l’autunno e dura alcune settimane.
- Durante il fermo arriva meno pescato locale da strascico: nasello, triglie di fango, gamberi
- Restano attivi piccola pesca costiera, palangari e circuizione: buon momento per il pesce azzurro
- Le date cambiano ogni anno e tra Adriatico, Tirreno e Ionio
Tre regole oltre il calendario
- La taglia conta più del mese. Un pesce sotto la taglia minima non si è mai riprodotto: non va comprato in nessun periodo. Tabella completa: taglie minime e specie protette.
- Il pesce azzurro è quasi sempre una buona scelta. Alici, sardine, sgombri e suri hanno popolazioni che si rinnovano in fretta, costano poco e hanno poco mercurio. Guida: pesce azzurro.
- Guarda l’attrezzo in etichetta. A parità di specie, ami, nasse e reti da posta della piccola pesca hanno un impatto più basso dello strascico.
La lampuga: tra agosto e dicembre è uno dei pesci più tipici dei mari del Sud.
Domande frequenti
FAQ — Pesce di stagione
A cura di
Marcello Guadagnino
Biologo marino · Fondatore di Il Giornale dei Marinai
Fondatore e direttore scientifico del Giornale dei Marinai e responsabile scientifico di Oceanis. Si occupa di pesca professionale, gestione delle risorse ittiche e filiera del pesce nel Mediterraneo.
Fonti e riferimenti
- Froese R., Pauly D. (a cura di) — FishBase, schede di riproduzione delle specie citate.
- Tortonese E. (1975) — Osteichthyes. Fauna d’Italia, vol. XI. Calderini, Bologna.
- D.M. 12 gennaio 1995 — Disciplina della pesca del riccio di mare.
- Regolamento (CE) n. 1967/2006 — Misure di gestione per lo sfruttamento sostenibile delle risorse della pesca nel Mediterraneo.