Cos’è la Frittura di Paranza?
La frittura di paranza è un mix di pesci freschi, solitamente piccoli pesci e crostacei, fritti in pastella o infarinati. Il termine “paranza” si riferisce alle barche da pesca a strascico di medie dimensioni utilizzate per catturare naselli, gamberi, sogliole, calamari, latterini, triglie, rendendo questo piatto un’espressione autentica della tradizione marinara.
Ingredienti per 4 Persone
- 500g di pesci freschi (latterini, triglie, naselli, calamari, gamberi)
- 150g di farina di semola (o farina 00)
- Olio di semi (per friggere, q.b.)
- Sale, a piacere
- Limone, per servire
- Prezzemolo fresco, tritato (opzionale)
Procedura di Preparazione
1. Preparazione del Pesce
- Pulire il Pesce: Se utilizzi pesci interi, puliscili e squamali. I latterini possono non essere eviscerati. I calamari possono essere tagliati ad anelli.
- Asciugare: Asciuga bene il pesce con carta da cucina per eliminare l’umidità, così da ottenere una frittura più croccante.
2. Infarinatura
- Infarinare: In una ciotola, metti la farina di semola. Passa i pesci nella farina, assicurandoti che siano ben ricoperti. Agita delicatamente per rimuovere l’eccesso di farina.
3. Riscaldare l’Olio
- Scaldare l’Olio: In una padella profonda o in una friggitrice, versa l’olio di semi e scaldalo a fuoco medio-alto. Per verificare se l’olio è pronto, puoi immergere un pezzetto di pane: se sfrigola immediatamente, l’olio è pronto.
4. Friggere il Pesce
- Friggere: Aggiungi i pesci infarinati all’olio caldo in piccole quantità, evitando di sovraccaricare la padella. Fai friggere per circa 3-4 minuti o finché non diventano dorati e croccanti, girandoli a metà cottura.
- Scolare: Una volta cotti, trasferisci i pesci fritti su un piatto coperto di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
5. Servire
- Condire: Aggiusta di sale e guarnisci con prezzemolo fresco tritato, se desiderato. Servi la frittura di paranza calda con spicchi di limone a lato.
Consigli per una Frittura Perfetta
- Pesce Fresco: Usa sempre pesce fresco e di alta qualità per il miglior sapore.
- Controllo della Temperatura: Mantieni la temperatura dell’olio costante per evitare che il pesce assorba troppo olio.
- Varianti: Puoi aggiungere anche altri frutti di mare come cozze o gamberi, a seconda della disponibilità e delle preferenze.
Abbinamenti
Accompagna la frittura di paranza con un vino bianco fresco, come un Vermentino o un Fiano di Avellino, per esaltare i sapori del mare. Puoi anche servire con una salsa all’aglio o maionese per un tocco extra.
La frittura di paranza è un piatto semplice ma delizioso, perfetto per una cena informale o un pranzo estivo. Seguendo questi passaggi, puoi portare il sapore del mare direttamente sulla tua tavola. Buon appetito!
