Pesce scongelato: entro quando va mangiato?
Il pesce scongelato va consumato il prima possibile: di regola entro 24 ore se è stato scongelato in frigorifero, e comunque non oltre un giorno o due per i pesci più magri e freschi. Non va ricongelato da crudo. Ecco come scongelarlo bene, quanto dura in frigo e come comportarsi con il pesce “decongelato” comprato in pescheria.
In questo articolo · 6 sezioni
Quanto dura il pesce scongelato in frigo
| Situazione | Entro quando consumarlo |
|---|---|
| Scongelato in frigorifero (0–4 °C) | entro 24 ore, al massimo 48 per pesci magri molto freschi |
| Scongelato in acqua fredda o nel microonde | subito, cuocendolo appena scongelato |
| Comprato “decongelato” in pescheria | in giornata, al massimo il giorno dopo |
| Pesce scongelato e poi cotto | 2–3 giorni in frigorifero, in un contenitore chiuso |
Una volta scongelato il pesce si deteriora più in fretta del fresco: la congelazione rompe parte delle cellule del muscolo e i liquidi che fuoriescono favoriscono i batteri. I pesci grassi, come sgombro, salmone e sarde, irrancidiscono più velocemente dei magri.
Come scongelare il pesce in modo sicuro
- In frigorifero: il metodo migliore. Metti il pesce in un piatto o in un contenitore, per raccogliere i liquidi, nella parte più fredda del frigo. Servono di solito 12–24 ore.
- In acqua fredda: per fare prima, con il pesce chiuso in un sacchetto ermetico, cambiando l’acqua ogni 30 minuti. Va cucinato subito.
- Nel microonde, con la funzione di scongelamento: va cotto subito, perché alcune parti iniziano a cuocere.
- Mai a temperatura ambiente: la superficie si scalda mentre il centro è ancora congelato, e i batteri si moltiplicano.
Molti filetti sottili, come merluzzo, nasello o platessa surgelati, si possono anche cuocere direttamente da congelati, allungando un po’ i tempi di cottura.
Si può ricongelare il pesce scongelato?
Da crudo no. Ricongelare il pesce scongelato peggiora consistenza e sapore e aumenta il rischio microbiologico, perché i batteri cresciuti durante lo scongelamento non vengono eliminati dal freddo. Puoi invece cuocerlo e poi congelare il piatto cotto, per esempio un sugo o delle polpette, entro poche ore dalla cottura.
Il pesce “decongelato” in pescheria
Per legge (Reg. UE 1379/2013) il pesce che è stato congelato e poi scongelato prima della vendita deve riportare sul cartellino la parola “decongelato”. È un prodotto sicuro, ma va trattato come pesce già scongelato: non si ricongela e si mangia in tempi brevi. Se vuoi conservarlo più a lungo, conviene comprare il prodotto ancora surgelato.
Come capire se il pesce scongelato è andato a male
- odore forte, ammoniacale o acido;
- superficie viscida o appiccicosa;
- carne molliccia che si sfalda o cambia colore;
- liquido torbido nella confezione.
In caso di dubbio, meglio non mangiarlo.
Domande frequenti
Il pesce scongelato si può mangiare crudo?
Sì, se è stato abbattuto correttamente: la congelazione a −20 °C per almeno 24 ore elimina il rischio di anisakis. Va consumato subito dopo lo scongelamento.
Quanto dura il pesce surgelato nel freezer?
Dipende dal prodotto: segui la data in etichetta. In un congelatore domestico a −18 °C i pesci magri si conservano in genere alcuni mesi, i grassi meno.
