Gli spaghetti alla bottarga, una ricetta rapida e veloce dal tipico sapore mediterraneo
La bottarga non è nient’altro che uova di pesce prelevate direttamente con la sacca ovarica ed essiccate. Oggi si ricava bottarga da diverse specie come la ricciola, molva, merluzzo, pesce spada ma le piu’ conosciute e pregiate sono sicuramente la bottarga di muggine (tipica della sardegna) e la bottarga di tonno (tipicamente siciliana).
La bottarga ha un’origine araba, sembra addirittura che siano stati i fenici a cominciare ad essiccare le uova di pesce per conservarle e mangiarle nel periodo freddo.
La parola bottarga viene dall’arabo baṭāriḫ che appunto significa uova di pesce salate.
La differenza tra bottarga di tonno e bottarga di muggine
Entrambe apprezzate in cucina, hanno sapori decisamente diversi. La bottarga di muggine (cefalo) è decisamente piu’ delicata e preferibile per preparare gli spaghetti. La bottarga di tonno invece ha un gusto piu’ deciso e si preferisce utilizzarla come per condire piatti o in antipasto.
Quanto costa la bottarga al Kg
La bottarga di tonno varia da 80 ai 120 euro la Kg, la bottarga di muggine puo’ superare facilmente i 150 euro al Kg. In particolare la bottarga di muggine di Cabras puo’ superare i 250 euro al Kg: viene preparata con i cefali pescati tra settembre ed ottobre le cui sacche ovariche vengono lavorate immergendole nel sale per 3 ore pressandole per farne fuoriuscire i liquidi. Le sacche ovariche vengono cosi essiccate al sole per 3 mesi. Un processo lungo e laborioso che da un prodotto straordinario al palato. 
Caratteristiche organolettiche della bottarga
Ogni 100g di prodotto da 370Kg. 30.5 Kg di acqua, 35g di proteine e 27g di lipidi. In più contiene ferro, vitamina D, vitamina A e vitamina B 12.
La bottarga in gravidanza
Essendo un prodotto essiccato la bottarga è sconsigliato per le donne in gravidanza
Come preparare gli spaghetti con la bottarga
Ingredienti per 4 persone
- 40g di bottarga grattugiata
- 1 scorza di limone
- Olio di oliva
- Prezzemolo
- Aglio Sale
- Spaghetti
Il consiglio è di preparare tutto a crudo.
Unite olio ed aglio e grattugiate una scorza di limone. Aggiungete mezzo bicchiere d’acqua calda di cottura. A cottura della pasta mescolate con l’olio e amalgamate la pietanza. Aggiungete la bottarga grattugiata. Una volta sul piatto aggiungete ancora della bottarga.
La bottarga potete acquistala a pezzo o già grattugiata. Io preferisco la bottarga intera da grattugiare fresca sulla pasta.
E la mollica ?
In sicilia, nel trapanese si è soliti aggiungere della mollica tostata con dello zucchero al piatto. La mollica rende gli spaghetti più croccanti. Attenzione a non esagerare, basta un cucchiaino da caffè per piatto.
