Le Denti (Dentex dentex) est un poisson capable de parcourir de grandes distances, il est donc possible de le trouver dans une variété de biotopes différents. Ces biotopes incluent des fonds rocheux ou coralliens, ainsi que des épaves dans les zones plus éloignées, tout comme les zones côtières près des prairies de posidonies. Il n’est pas rare d’observer des spécimens adultes de denti à seulement 6 mètres de profondeur dans les prairies de posidonies dans les réserves marines.
Les juvéniles de denti se trouvent dans des eaux très peu profondes (quelques mètres de profondeur), généralement dans les prairies de posidonies, mais aussi dans les zones sableuses, les ports, sur les digues et parfois dans les lagunes (bien que le denti ne tolère pas de grandes variations de salinité).
Ces poissons peuvent être rencontrés dans les eaux superficielles jusqu’à une profondeur de 200 mètres.
Bien que le denti soit présent dans l’Atlantique jusqu’aux Canaries, c’est en Méditerranée qu’il trouve son véritable habitat. Prédateur par excellence, le denti est un poisson aux habitudes démersales, que l’on peut observer dans des eaux profondes jusqu’à cent mètres, mais aussi dans les eaux peu profondes proches du littoral.
Caractéristiques du denti
Très similaire à la dorade, le denti a une tête massive, un profil dorsal presque rectiligne chez les jeunes et arrondi chez les adultes. Les mâchoires sont munies de nombreux dents, dont quatre plus grands qui donnent son nom à l’espèce. Derrière ces dents fines, on trouve d’innombrables dents comme des cheveux qui forment une sorte de velcro. La coloration est gris-bleu avec des reflets roses, iridescente sur le dos, et le denti présente de nombreuses taches sombres avec des reflets argentés le long des flancs. Il peut atteindre un mètre de longueur et 12 kg de poids. En général, le denti est un poisson solitaire, bien que les jeunes puissent se regrouper en petits bancs. Il se nourrit principalement de poulpes et de seiches.
La tête du denti est massive, avec un profil frontal presque droit et des lèvres épaisses. Sa bouche est dotée de 4 à 6 dents acérées sur chaque mâchoire à l’avant.
Ce poisson peut vivre aussi bien en solitaire qu’en petits groupes. Les nageoires pelviennes, anale et dorsale sont jaunes chez les individus de moins de 20 cm.
La reproduction du denti
La reproduction du denti (Dentex dentex) commence dès que la température de l’eau atteint 15 °C, c’est-à-dire de mars à juin, avec un pic en mai. Comme pour tous les Sparidés, les œufs et la phase larvaire sont pélagiques, ce qui signifie qu’ils se développent en eau libre.
Alimentation
L’alimentation du denti est celle d’un formidable prédateur qui préfère chasser d’autres poissons. Cependant, il ne dédaigne pas non plus de se nourrir de céphalopodes (comme les calmars et les poulpes) et de crustacés.
Les dentis préfèrent chasser en eau libre. Les adultes chassent parfois en groupe, utilisant la technique du rabattage pour encercler et capturer leurs proies. Les juvéniles sont très opportunistes et consomment tout ce qu’ils peuvent avaler, y compris de petits poissons, mais surtout des petits crustacés et des vers annélides. Leur comportement de chasse est très similaire à celui des jeunes sars communs, bien que les dentis soient plus sociaux avec leurs semblables.
La pêche du denti
Le denti est une proie typique de la pêche à la traîne de fond avec plomb gardien. La pêche du denti est également pratiquée en jigging vertical et est aussi une prise appréciée des pêcheurs sous-marins. En pêche commerciale, le denti est un produit d’excellence, sa chair savoureuse et ferme en fait l’un des poissons les plus recherchés. Il est capturé avec des palangres de fond et des filets maillants.
Le denti au marché
Un poisson de très grande valeur commerciale. On le trouve généralement sur les étals des poissonneries à un prix qui ne descend jamais en dessous de 20/25 euros le kg. Souvent, cependant, le produit vendu n’est pas le denti méditerranéen (Dentex dentex) de la Zone FAO 37, c’est-à-dire la Méditerranée, mais deux espèces similaires, Dentex macrophthalmus et Dentex gibbosus, qui viennent des côtes africaines.
Comment cuisiner le denti
Le denti peut être acheté entier ou déjà fileté. Si vous l’achetez entier, vous pouvez demander au poissonnier de le fileter pour vous.
Lors de la cuisson du denti, il est important de retirer toutes les arêtes pour éviter de les avaler accidentellement.
Le denti peut être préparé de nombreuses façons différentes, par exemple grillé, à la poêle, au four ou en papillote. Le choix dépend des goûts personnels et des équipements de cuisine disponibles.
Le denti se marie très bien avec des ingrédients frais et légers, comme le citron, l’ail, le persil et d’autres herbes aromatiques.
Pour éviter que le denti ne devienne sec pendant la cuisson, il est important de ne pas le cuire trop longtemps et de ne pas utiliser des températures trop élevées.
Le denti peut être accompagné de garnitures comme une salade, des légumes grillés, des pommes de terre rôties ou du riz pilaf.
Le denti est un poisson très polyvalent qui peut être utilisé dans de nombreuses recettes, aussi bien traditionnelles que modernes.
Caractéristiques nutritionnelles du denti
Le denti est un poisson faible en graisses et en calories, mais riche en protéines, vitamines et minéraux. Voici quelques caractéristiques nutritionnelles du denti :
- Protéines : Le denti est une excellente source de protéines de haute qualité. 100 grammes de denti cuit contiennent environ 20 grammes de protéines.
- Graisses : Le denti contient de très faibles quantités de graisses, surtout par rapport à d’autres poissons plus gras comme le saumon ou le thon. 100 grammes de denti cuit contiennent environ 1 à 2 grammes de graisses.
- Vitamines : Le denti est une source importante de vitamines du groupe B, comme la vitamine B12, la niacine et la riboflavine, qui sont importantes pour le système nerveux, la santé de la peau et la production d’énergie.
- Minéraux : Le denti est riche en minéraux tels que le phosphore, le sélénium et le potassium, importants pour la santé des os, des muscles et du système immunitaire.
En général, le denti est un poisson au profil nutritionnel très intéressant et peut être intégré dans un régime alimentaire équilibré et sain. Cependant, il est important de considérer la manière dont il est cuisiné, car la présence d’huiles et de condiments ajoutés peut augmenter le contenu calorique et en graisses.
