Deux poissons appartenant à la famille des Sparidés, le denti et le pagre se ressemblent souvent et peuvent être confondus. Pourtant, ils présentent des caractéristiques morphologiques et de mode de vie différentes. Nous allons maintenant examiner les principales caractéristiques de ces poissons afin de mieux les distinguer.
Le Pagre :
Le pagre, scientifiquement appelé Pagrus pagrus, est un sparidé très répandu en Méditerranée et dans l’océan Atlantique. On le trouve à différentes profondeurs, des jeunes près des côtes à des profondeurs d’environ 30 à 50 mètres, et les adultes se déplacent vers des fosses et des récifs coralliens à des profondeurs parfois supérieures à 150 mètres. Le pagre a un corps plutôt ovale de couleur rougeâtre avec des bandes verticales jaunes alternant avec des bandes brunes.
Comme le denti, il se nourrit de poissons, de mollusques et de crustacés. En raison de sa ressemblance avec le denté, le pagre est parfois également appelé “Denti-Pagre”. Sa chair est délicieuse mais considérée comme moins noble que celle du denté, c’est pourquoi ce poisson est souvent commercialisé sous le nom de denti.
Le Denti :
Présent dans toute la Méditerranée et l’océan Atlantique, le denti, également connu sous le nom de Dentex dentex, vit sur des fonds rocheux ou sablonneux, à des profondeurs de 5 à 100 mètres. Sa bouche est munie de robustes dents caniformes qu’il utilise pour briser la carapace des crustacés. Les spécimens les plus jeunes ont une couleur brun-bleu avec des nageoires noires, tandis que les adultes perdent cette teinte brune au profit d’une coloration gris-bleu avec des points bleus intenses et noirs qui disparaissent après la mort de l’animal.
Pêche sportive du denti et du pagre :
Ces deux espèces sont reconnues comme des proies d’exception pour la pêche sportive. Le denté est pêché à la traîne avec des appâts vivants ou au fireball, tandis que le pagre, tout comme le denté, est souvent capturé en utilisant la technique de vertical jigging.
Pêche professionnelle :
Les dentis et les pagres sont capturés à l’aide de filets de pêche de type trémail ou de palangres de fond, souvent appâtés avec des sardines, des bibis ou des lamelles de calmar.
Reconnaître la différence entre les deux poissons :
Il existe deux caractéristiques distinctives pour les différencier. Le pagre doit présenter des bandes de couleurs alternant entre le rouge et le brun. Le denti, quant à lui, présente des teintes jaunes sur ses nageoires et possède des dents caniformes plus massives à l’avant des deux mâchoires (quatre à six dents longues et bien développées), tandis que les autres dents sont plus courtes. Dans le pagre, ces dents sont également présentes, mais elles sont plus courtes et moins développées.
Attention à l’arnaque :
Le prix du pagre sur le marché varie de 15 à 20 euros le kilogramme, tandis que le denté a une valeur marchande nettement supérieure, allant de 30 à 40 euros le kilogramme*. Vous pourriez être victime d’une des arnaques classiques qui se produisent sur les marchés aux poissons, c’est-à-dire acheter une espèce de valeur supérieure pour celle de moindre valeur. La seule façon de se protéger est d’essayer de reconnaître les deux espèces et de le signaler lors de l’achat du produit de la pêche. (*Les valeurs marchandes sont des moyennes établies par Franceagrimer sur 12 mois et pour l’ensemble du territoire national).
