Da Marcello Guadagnino 
La coda di rospo è il nome comune che si riferisce alla rana pescatrice (Lophius piscatorius), un pesce predatore che vive nei fondali sabbiosi e fangosi dell’Atlantico nord-orientale e del Mar Mediterraneo. La sua carne è considerata pregiata e viene spesso utilizzata in cucina.
La coda di rospo si riferisce alla parte posteriore del corpo della rana pescatrice, ovvero la coda vera e propria. Questa è la parte più utilizzata e apprezzata in cucina, in quanto il resto del pesce, in particolare la testa, è molto grande e spessa, ma non viene spesso utilizzato. La coda è priva di lische, il che la rende ideale per molte preparazioni.
Ecco alcune caratteristiche principali della rana pescatrice:
La carne della coda è bianca, soda e ha una consistenza simile a quella dell’aragosta, ma è più accessibile in termini di prezzo. È questa parte che viene venduta nei mercati ittici, spesso già pulita, senza testa e pelle, per facilitarne l’uso in cucina.
- Aspetto: Ha un corpo tozzo e largo, con una testa molto grande e appiattita. La sua bocca è ampia, con numerosi denti affilati. Una caratteristica distintiva è il “filamento” che si trova sulla sua testa, usato per attirare le prede, simulando un’esca.
- Habitat: Vive sui fondali marini, fino a 1000 metri di profondità, dove si mimetizza tra la sabbia per cacciare.
- Dimensioni: Può raggiungere dimensioni significative, con esemplari adulti che arrivano fino a 1,5 metri di lunghezza.
- Carne: La coda di rospo ha una carne bianca, soda e priva di lische, molto apprezzata in cucina per il suo sapore delicato e la versatilità nelle preparazioni, dalla griglia ai sughi.
Pesca e mercato
La coda di rospo è particolarmente ricercata sia nei mercati ittici che nella ristorazione. Il prezzo può variare, ma in media si aggira intorno ai 20-30 euro al chilogrammo, a seconda della freschezza e della provenienza. Viene pescata principalmente con reti a strascico e palangari di fondo.
Questo pesce è molto apprezzato in piatti tradizionali mediterranei, come la coda di rospo al forno o in zuppa di pesce, grazie alla sua consistenza e sapore delicato.